Vingt-cinq ans dans le Mile-End
En
janvier 2020 cela fera 25 ans que la boulangerie s'est installée sur
la rue Bernard. Depuis ce temps, j'ai vu des familles s'agrandir,
des enfants en poussettes devenir adultes, certains d'entre eux
fonder des familles à leur tour.
J'ai vu aussi se transformer
un quartier. Pour le meilleur et pour le pire, le tissu social a
énormément changé. Durant ces années, d'interminables travaux
municipaux ont fait fuir plusieurs commerces si bien que de nombreux
locaux sont aujourd'hui vacants.
En vingt-cinq ans, j'ai vu
aussi apparaître et souvent disparaître des dizaines de
boulangeries artisanales à Montréal. Toutes offrant toujours des
produits de farines blanches, toutes offrant des viennoiseries,
toutes ayant le même fond de commerce centré sur le sucre et la
farine raffinée.
J'ai aussi traversé des modes
nutritionnelles. Si je constatais l'ouverture et la curiosité de
chaque personne qui entrait dans le commerce à ses débuts, je dois
aujourd'hui déplorer une grande détérioration des habitudes
alimentaires. La demande pour des produits sucrés et de farines
raffinées est rendue telle que certaines journées je dois répondre
à des passants que je n'en fais pas, et ce, plus souvent que que je
ne sers de clients. Produire des aliments nourrissants confine de
nos jours à une navrante marginalité.
Malgré tout cela et
malgré l'indifférence généralisée des grands médias, le créneau
est toujours demeuré le même.
Depuis ce temps, Capucine et
Tournesol reste la seule boulangerie à ne proposer que des produits
de farines intégrales moulues quotidiennement sur place, la seule
qui proscrit le sucre provenant d'autre source que les fruits.
Je
crois qu'en cette époque d’épidémie de surplus de poids, il
devient de plus en plus pertinent de souligner l’importance
consommer des aliments non raffinés et peu transformés.
Votre
fidélité me conforte dans mes choix, merci!
Je tiens à
exprimer mes remerciements bien sentis à Sofia Kyrisis ainsi qu'à
Elias C Varoutsos pour la production de la vidéo en page d’accueil
que je vous invite à visionner et à partager.
Philippe H. Sayad
Votre boulanger
