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Les produits sans gluten ne doivent pas être préparés dans une boulangerie !


Malheureusement, nous n'avons aucun pain sans gluten. 

Nous avons précisé que nous n'ajoutons aucun gluten à nos pains pour nous démarquer de la fâcheuse habitude qu'ont les boulangeries qui prétendent faire du pain intégral d'ajouter de la farine de gluten aux leurs.

Le sarrasin ou le riz ne sont pas des céréales panifiables.  Ainsi, il est impossible de faire du pain (au sens boulanger du terme) avec ces ingrédients.  En fait, ce sont des gâteaux salés qui ont la forme de pains.  Ils ne requièrent aucun pétrissage ni fermentation.

L'association des maladies cœliaques prescrit fortement que les produits sans gluten ne soient jamais préparés là où on utilise des céréales qui en contiennent.  Nous laissons donc ce travail à ceux dont c'est la spécialité, nous ne jouons pas avec votre santé ! Ces produits sont disponibles dans les boutiques de produits naturels.  Ils sont malheureusement très chers et leurs goûts en rebutent plusieurs.  Nous savons pertinemment que nos concurrents offrent sans scrupules et sans se préoccuper de la contamination croisée des produits dits sans gluten au côtés de produits qui en contiennent, nous déplorons énergiquement cette pratique cupide et dangereuse.

Cependant, nous interrogeons la pertinence de la soudaine demande pour les produits sans gluten.  Le blé nourrit les civilisations depuis des millénaires. La récente propension de certains naturaupathes à prescrire les pains sans gluten à leurs clients repose selon nous, trop souvent sur un diagnostique sommaire et non fondé.  Il serait bien plus pertinent de passer de la farine blanche aux pains de farine complète plutôt que de procéder radicalement comme ils le font.

Les personnes intolérantes au gluten dûment diagnostiqués savent que ce n’est pas dans une boulangerie qu’on peut trouver ces produits.

Notre démarche, chez Capucine et Tournesol, consiste à nous servir des céréales panifiables sans les dénaturer.  Nous savons que la presque totalité des farines sont raffinées et par conséquent devient nuisibles.  Plutôt que de passer du pain de farine blanche à rien du tout, le pain intégral contribuerait à soulager la majorité des gens sans être aussi radical.

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